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湖口

粑俗

湖口粑種類

印粑是將米粉面團(tuán)放入粑印模內(nèi)，印成各種圖案的生粑胚，然后蒸熟而成的粑，故名印粑。粑印是木制的，常見(jiàn)的圖案有福、祿、囍、壽、春、神仙仕女、飛禽走獸、花草魚(yú)蟲(chóng)等。印粑是

用秈米粉作為主要原料，也有蘆粟(高梁)粉，上鄉(xiāng)人家還有用粟米粉做的。印粑又叫年粑，也是年事準(zhǔn)備活動(dòng)之一，每年一次都安排在冬季進(jìn)行，如家里人手少，還請(qǐng)兄弟和姑嫂幫忙。女人

和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸籠，做印粑的場(chǎng)面和諧熱鬧。印粑需用臘水(立春節(jié)氣前的水)浸存，時(shí)間才能保留較長(zhǎng)，春節(jié)期間用于招待賓客，春耕農(nóng)忙時(shí)也是方便快捷的主食。

柳米粑是將米淘洗濾干，用開(kāi)水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方塊形狀。柳米粑是與印粑同時(shí)做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切絲(或切片)炒熟當(dāng)菜肴，也可同印粑、豆粑混煮為主食。

豆粑是以大米為主要原料，按比例或配綠豆、黃豆、蕎麥粉、小麥粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大鍋煎(烘)成一整張簿皮，冷卻后切成帶狀絲條，曬干、儲(chǔ)存。煎豆粑一般在重陽(yáng)節(jié)后進(jìn)

行，因制作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下燒火、磨糊、涼、切都要專人。還會(huì)邀請(qǐng)親朋好友、鄉(xiāng)里鄰居、甚至遠(yuǎn)道客人，到家里來(lái)嘗鮮，甚至還趁熱分送新鮮豆粑于近鄰。所以，幾乎

每家煎豆粑都請(qǐng)幫手，或姑嫂妯娌、或親戚朋友。豆粑煮爛即食，既省時(shí)又節(jié)約糧食，可作農(nóng)閑時(shí)的早、晚餐或農(nóng)忙季節(jié)的快餐。

發(fā)粑有兩種，一種是小麥粉發(fā)粑，另一種是米粉發(fā)粑。小麥發(fā)粑是用小麥粉和面放曲發(fā)酵蒸熟而成，米發(fā)粑是浸米磨糊，拌曲發(fā)酵后，蒸熟成粑。發(fā)粑四季都可做，所以小孩生日、老人做

壽、喜慶宴席做粑都有發(fā)粑，后漸漸少見(jiàn)農(nóng)家自做發(fā)粑，小麥發(fā)粑有饅頭代替，米粉發(fā)粑也被發(fā)糕所取代。

炒米粑又叫包心粑或蒸米粑，都是以制作工序而得名。先將大米淘洗濾水，然后在鍋里炒至米熟，再磨粉和面、包餡、蒸熟。炒米粑不受季節(jié)限制，只是不同的季節(jié)所包的心(餡)不同，所以

，各種喜慶之宴，炒米粑為首選，也逐漸成為招待賓客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而聞名。

文化特色

湖口粑俗表達(dá)人們美好的祝愿，也體現(xiàn)出勞動(dòng)人民的智慧。各式各樣粑的制作必須掌握各自的制作技能:麻糍粑的蒸飯灑水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兌和煎烘、發(fā)粑的拌曲

發(fā)酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技術(shù)含量，雖說(shuō)不求師學(xué)藝，但都是母教女、婆傳媳，世代傳承，形成獨(dú)特的粑俗文化。

非物質(zhì)文化

遺產(chǎn)