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有人說(shuō)"到了湖口，吃了粑，一生一世常想它。"這話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)懸乎，湖口米粑究竟有什么特色，值得如此推崇，它誘人的魅力在哪里？

誘人之一：迷人的湖口粑俗

湖口的飲食文化豐富多彩，各具特色，以稻谷為主體的粑食文化既是湖口飲食文化的奇葩，也是中國(guó)飲食文化中的瑰寶。湖口粑俗，有著悠久的歷史，在湖口縣文昌洑史家橋新石器時(shí)期遺址中，就出土了制作麻糍粑的陶及有關(guān)制作米粑的工具。湖口的米粑，品種較多，有麻糍粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、印粑和豆粑等。春來(lái)秋往，各個(gè)時(shí)節(jié)的粑應(yīng)運(yùn)而生，粑的形狀各異，顏色也是豐富多彩，粑上圖案更是五花八門(mén)。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，粑的習(xí)俗已深深根植于湖口勞動(dòng)人民一年四季的生活當(dāng)中。從年頭的正月初一端糍粑向祖宗拜年，元宵佳節(jié)送敬神粑，做清明粑掃墓，春季插秧做栽田粑，吃立夏粑，七月半做打狗粑，中秋節(jié)吃中秋粑，一直到年尾的除夕之夜做團(tuán)圓的圓子粑，數(shù)不勝數(shù)。在這些粑食中蘊(yùn)藏著年節(jié)，壽慶，婚配，喪葬敬宜，參神拜佛，栽田割禾，做屋上梁，待客饋贈(zèng)等鄉(xiāng)風(fēng)民俗。米粑外觀精美，粑上往往印有各種花紋和福、祿、喜、壽等許多精美的圖案以圖吉利。

湖口民間的粑俗活動(dòng)名目繁多，每逢農(nóng)歷正月初一，湖口民間的男性家主，在天剛剛亮的時(shí)候，于房屋大門(mén)外，行出天方禮后，便用木質(zhì)托盤(pán)揣著一塊邊長(zhǎng)八寸，厚1寸的方形麻糍粑，帶好香燭，來(lái)到家族的香火堂前，供在神案上，敬香，放爆竹，向祖宗神位朝拜，行三拜九叩首禮，俗稱向祖宗拜年。在湖口有一種粑叫爹娘粑，說(shuō)是青年男女舉行婚禮前夕，男方都要向女方送團(tuán)年粑，俗稱爹娘粑。此粑成正方形，需做兩塊，一塊稱爹粑，一塊稱娘粑，每塊用5升糯米做成。準(zhǔn)新郎要在男女雙方介紹人的陪伴下，挑一擔(dān)絲蘿將爹娘粑送到女方家中。送爹娘粑時(shí)，還要配上豬肉、鯉魚(yú)、糕點(diǎn)等食品，絲籮內(nèi)還放有結(jié)婚日期貼等。民間還有一種風(fēng)俗，新屋上梁時(shí)，要選擇凌晨寅卯時(shí)分，即早上三點(diǎn)至五點(diǎn)鐘左右進(jìn)行，親戚朋友中除八字相克者外，所有親戚朋友都會(huì)前來(lái)送禮祝賀。女婿家要送上梁粑四百個(gè)，每個(gè)粑上都要印有紅點(diǎn)，在用公雞的雞冠血祭完梁和紗帽等儀式后，大梁徐徐升起，大梁登位后，爬上屋脊兩端的磚木匠，各將八塊印有紅點(diǎn)的印粑壓在梁柱的兩端，稱之壓梁粑。隨后，大梁兩端的磚木匠，各將已備好的二百塊印有紅點(diǎn)的印粑，陸續(xù)從梁上拋向圍觀的人群，人們喜搶丟下來(lái)的上梁粑。俗稱，吃了這上梁粑，將會(huì)給自己和家人帶來(lái)好運(yùn)，帶來(lái)吉祥。

誘人之二：精巧的制粑工藝

湖口粑食以大米、糯米為主要原料，配以粟米、蘆粟米、蕎麥、小麥、黃豆、綠豆等雜糧，做粑的工藝較為復(fù)雜，均采用民間手工制作，共有十八道工序，即選米、淘米、泡米、炒米、晾米、磨米、揉、濾、包、印、壓、蒸、切、曬、占紅、臘浸等。在所有米粑中，做工最精、口味最好的要數(shù)光潔細(xì)膩、甜嫩爽口的柳米粑，被譽(yù)為"玉片粑王"，亦稱年粑。粑材選料講究，質(zhì)量要求高，技術(shù)水平過(guò)硬，操作難度大。柳米粑的原料是秈米，米粒個(gè)個(gè)要完整無(wú)損，凡破碎、變質(zhì)的秈米都不能用。在用開(kāi)水浸米時(shí)，米熟的程度為八成，既不能浸泡太爛，也不能沒(méi)有浸到一定的限度。若浸透了，粑漿濕度大，難以成形，蒸出來(lái)的粑就很干燥，容易破碎，難以加工成粑片。粑漿要磨到細(xì)膩，稀濃恰到好處，再在粑漿中灑入黑色芝麻，使成形的白色柳米粑上布滿一顆顆黑色的星星，令人喜愛(ài)，食欲頓生，此粑在方形粑扎中蒸熟后等其晾干，用刀切成方塊形便成。然后，浸泡于盛有臘水（即臘月的清水）的缸中，保鮮可達(dá)半年之久。麻糍粑與其它粑的制作方法不同，不要將糯米加工成米粉或米漿，而是直接將淘洗晾干的糯米倒入木甑中上鍋蒸熟，糯米飯出甑后，倒進(jìn)碓臼中搗爛，使飯粒的糍性增加。然后，用濕布將搗好的麻糍舀起，放在案板上用木杠壓平，等粑涼透后，再用菜刀將其切成正方形或長(zhǎng)方形，把它放入盛裝臘水的缸中浸泡，食用時(shí)，從缸中撈動(dòng)，用清水洗凈，既可蒸、煮，也可以煎、炸、烤、拌以白糖、麻仁食用，糍軟、香脆、味美。糯米粑是農(nóng)村中食用最多的一種粑。有實(shí)心和包芯的，雪白的糯米粉加濕揉成團(tuán)，包以芝麻白糖、麻仁，做成圓扁和圓球形，外面點(diǎn)上紅紅的圓點(diǎn)，以示喜慶，結(jié)婚、祝壽、孩子滿月、試周都是必不可少的。

炒米粑在湖口流泗鎮(zhèn)最為流行和出名，它的特點(diǎn)是白如雪，薄如紙，明如鏡，軟如糕，光澤好，有清香，口味美，回味長(zhǎng)。特別是剛剛出籠的炒米粑，一股粑香，使人越吃越想吃，令人神往。如今，各種包芯的炒米粑已從農(nóng)村走進(jìn)縣城，成為縣城居民早餐中一道主食。粑食不僅改變了人們單一的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而且具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。粑的各種造型，豐富的色彩，精巧的手工技藝，在數(shù)千年的歷史中，經(jīng)久不衰，有著很強(qiáng)的生命力。

誘人之三：厚重的粑食文化

地處鄱陽(yáng)湖入長(zhǎng)江之口的湖口，不僅是歷代兵家必爭(zhēng)之地、商賈輻輳之地，又是文人薈萃之地、戲曲盛行之地，更是民間粑俗文化傳承之地。

粑食的產(chǎn)生與稻谷加工工具和陶質(zhì)炊器密切相關(guān)，從湖口文昌洑史家橋出土的新石器時(shí)有關(guān)制作粑食的陶臼等工具中可以看出，食粑風(fēng)俗在湖口一帶流行至今至少有5000年的歷史，它是人類的一種文明現(xiàn)象。長(zhǎng)期以來(lái)，湖口粑食已形成了一種象征吉祥與和諧、幸福與興旺，民間風(fēng)俗和時(shí)代吻合的特色文化。從年頭到年尾，湖口的粑俗活動(dòng)異常頻繁；從正月初一端糍粑向祖宗拜年；新香粑；花朝粑；觀音生日粑；送游神粑；送爹娘粑；重陽(yáng)粑；滿月粑；祝壽粑；周粑；駕馬粑；下石粑；升架粑；喪葬粑；求雨粑；嘗新粑；端陽(yáng)粑；到除夕之夜圓子粑等等。米粑的形狀，各有不同，有圓球形、扁鼓形、圓餅形、方塊形、長(zhǎng)方形、菱形、荷葉形、面條形、仿生形等。粑食的顏色，有的為原料本來(lái)色彩，部分是經(jīng)蒸煮加溫后的自然變色形成的，在這些米粑品種中，唯有印粑上印有菊花、梅花、桃花、荷花、鯉魚(yú)、喜鵲、福、祿、壽、喜、發(fā)、貴、富及圓圈、圓點(diǎn)、波浪等文飾，有的糯米粑、米發(fā)粑中間點(diǎn)有一至四個(gè)小紅點(diǎn)。

中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家，各民族風(fēng)土人情和方言千差萬(wàn)別，但對(duì)用糯米和米粉做成的食品，稱之為粑的確如此一致，原因何在？粑字，在《康熙字典》中表述為"     "，是由米字巴字和日子組合而成，在中國(guó)漢字里，這三個(gè)字是指三種不同的事物。米為谷類或其他植物種子去了皮的名稱，一般多指稻米。米，除了人們?nèi)粘Ｊ秤猛?，還是古代先民用以祭祀神靈的供品，而巴字的本義是指大蛇，《說(shuō)文》中，"巴，蟲(chóng)也?；蛟皇诚笊?quot;。日字的本義為太陽(yáng)或時(shí)間。有專家經(jīng)過(guò)多年研究認(rèn)為，米為古代敬神之物，巴日連體，民間風(fēng)俗稱之為：蛇日，也就是人類始祖伏羲和女?huà)z的誕辰之日。由此可見(jiàn)，在中國(guó)上古時(shí)代，粑是用來(lái)祭祀人類祖先的供品，是上古先民用于祠神的專用名稱。如今流傳于湖口的端糍粑向祖宗拜年，丟上梁粑等風(fēng)俗就是傳承和保留了上古民風(fēng)的文化習(xí)俗。

湖口曾是陶淵明當(dāng)過(guò)縣令的地方，這里的民風(fēng)是否受到他的"世外桃源"的影響，對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，已無(wú)多大興趣。而使他們感興趣的是，在湖口這塊古老的土地上，如今還完整地保存有大量的中國(guó)傳統(tǒng)粑食文化習(xí)俗。這里的古色古香的自然村落，恬淡的田園風(fēng)光，淳樸的民俗風(fēng)情，使來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)、繁華都市的人們，驚嘆自己看到了當(dāng)今世界的"世外桃源"。那芳香四溢的多彩米粑和厚重的傳統(tǒng)粑食文化，使他們從內(nèi)心感到，要珍視民間文化，保護(hù)和傳承優(yōu)秀的民族文化，因?yàn)樗侵袊?guó)文化的根，是中華民族文化的土壤，是民族向心力和凝聚力的依據(jù)。這也許是當(dāng)代人很少能見(jiàn)到陶淵明筆下的那種"世外桃源"的風(fēng)范吧！